徐聞山羊
徐聞山羊

  一、羊在古時很重要,古代先民對羊的重視和崇拜,羊可能是財富和吉祥的象征
 
  其實在2015年羊年的時侯,筆者就應湛江日報的約稿專門在日報上刊發過一篇有關徐聞羊的文章。眾所周知,羊是與上古先人生活關系最為密切的動物。人類和羊相依相偎,不離不棄的關系源起已久。羊宜于豢養、性情溫順、肉質鮮美,這些特征使它很容易成為人類優秀的生活伙伴,于是人類就會不可避免地在羊身上投放更多的情感因素,并促成對羊的外在品行和內在性格的進一步認識和認同,不可避免地被人性化,成為具有一定宗教意義的圣物,很自然地演化成了一些民族的圖騰。
 
  2015年我國文化文博部門曾在新疆塔城地區沙灣縣大鹿角灣的古墓葬搶救性考古發掘中,出土了一件遠古時期的五羊紋彩陶,這件羊彩陶瓶頸部分有菱形、三角形幾何圖案,瓶身部分飾以一只跪臥狀的盤羊、一只小羊、三只站立的大羊。彩陶造型別致,圖案精美,五只羊體態健壯,昂首仰望;整體畫面以靜為主,靜中有動。同時出土的還有眾多羊距骨等與羊有關的隨葬品。出土的器具說明遠古部落的先民重視、崇拜羊,羊可能是當時財富和吉祥的象征。而我國的青銅器歷史源遠流長,四羊方尊、雙羊尊、羊尊、三羊壘、四羊首壘等就是鑄有突起羊頭的青銅禮器。殷墟出土的大量玉器、骨器中發現有許多寫實性羊頭或羊頭形器——羊角形獸面紋,羊紋飾及羊器皿的產生反映了當時的羊圖騰崇拜。崇羊、以羊為民族圖騰,其傳統風習一直延續到今天,如今我國羌、瑤、侗、苗等民族依然以羊為民族圖騰。中華羊圖騰的文化精髓“與人為善”、“和而不同”,是世界性的超越種族的中華優秀文化。中華羊圖騰的歷史文化,展現了中華民族“自強不息,厚德栽物,與人為善”的民族精神。該幣含義豐厚,設計構思奇巧,飽含多重工藝、文化內涵,是為品賞之佳品。
 
  位于中國大陸最南端、南海之濱、雷州半島南麓的徐聞,是除中國廣褒的西部之外又一個以羊為財富,當地人喜食羊肉的地方。而徐聞羊也是一個歷史悠久的一個名優品種,與海南東山羊齊名。我們從徐聞縣地方史志上已查知在清末、民初年間,徐聞山羊早已進入香港和廣州、海外市場,并以徐聞肥羊蜚聲海內外各地。據說當時,每條村都養有二、三群羊,群眾都說:“養羊種姜、本少利長。”從這句民諺可以看出,當地人是非常重視羊的,甚至從古至今,羊業都是一大產業,古時曾有專業交易和評估的羊行,徐聞名吃“羊三味”近年聞名遐爾,下面我們就來共同探討一下徐聞羊的故事。
 
羊吃料
羊吃料
 
  二、馳名中外的徐聞山羊揭秘
 
  1、徐聞的羊:徐聞羊。又稱徐聞山羊、徐聞東山羊、徐聞羊、雷州山羊;是適應高溫多濕氣候地方的優良品種之一,在雷州半島有相當悠久的飼養歷史。據《古令法》、《說文》所述:徐聞山羊是晉咸寧二年(公元276年),從山東煙臺地區引進,經過長期飼養、馴化選育而成,距今已有1700多年的歷史了!可謂是歷史悠久的一個名優品種,我們從地方史志上已查知在清末、民初年間,徐聞山羊早已進入香港和廣州、海外市場,并以徐聞肥羊蜚聲海內外各地。據說當時,每條村都養有二、三群羊,群眾都說:“養羊種姜(高良姜):本少利長。”養羊經濟效益高,既能積肥,使農業增產,又能增加收入,使人寬裕。養羊成為當時農民一條富裕道路。據說明清時期在徐聞縣城有一羊行街,每逢墟日,進墟待沽的羊只,少則幾百只,多則近千只,其中還有一百二、三十斤的大羊閹,街上還賣有熟羊肉、羊粥、生炒熟食,任人選擇。可見當時的山羊市場的活躍繁榮景象。
 
  徐聞由于氣候溫和,雨水充沛,土地肥沃而又草料豐茂,人民勤勞。建國后,養羊逐漸成為徐聞縣的主要家庭飼養業,至80年代,基本上戶戶都養羊,少則2—5只,多則50—60只。1982年徐聞全縣飼養山羊15.45萬只,占全省山羊存欄量的40%(當時的廣東省轄區包括海南島地區)。徐聞山羊的脂肪分布均勻,肉色棕紅,膻味較淡,屠宰率50%—60%,瘦肉率高。板皮質密,輕便,彈性好,皮張大。其肉質瘦嫩,膻味小,味道鮮美,濃香可口,營養豐富而遠近馳名,是我國地方優良的羊品種之一,1997年更被列入《國家種質資源保護目錄》。徐聞山羊多為黑色,少數為麻色和褐色。多數黑色的徐聞羊分高腳與短腳兩種類型,高腳種體形較高,多產單羔,喜吃灌木枝葉,飼養量較少;短腳種體形較矮,骨細,多產雙羔,采食安定,不挑食,易管理,農民喜歡飼養。另有少數徐聞山羊被毛為麻色和褐色,從頭頂上脊骨中央至尾部有一條黑色毛帶,身上滲有黑色的雜斑,據說是南宋嘉定十年(1217年)從緬甸引進的山羊同徐聞山羊雜交育成的一個亞品種。
 
 
  2、徐聞特殊的養羊方式:徐聞山羊的美味肉質,與其采食的飼料和特殊的飼養方式息息相關。這種山羊性情溫順,喜干燥,而徐聞地全年氣候溫和,植被茂盛,樹木常青,基本上全年放牧,羊群常年采食桃金娘、掃把木、番石榴、刺葵等幾十種灌木嫩芽及樹葉,其中不少灌木是中草藥材,羊采食后提高抗病能力,并減輕了膻味。據了解,徐聞放養的山羊日常極少補料,只是在冬春季節,放牧吃不飽時,農民才采回樹葉飼喂,有時加喂些稻草和番薯絲,基本不喂精飼料。此外,徐聞山羊平時群養放牧,喜歡走動,一只山羊放牧一天所走路程不少于10公里。喜食“藥草”加上“熱愛運動”,造就了這種肉質鮮美的羊中極品。徐聞人的羊舍一般都掛有鹽筒或鹽罐,供羊自由采食。夏季高溫時凌晨放牧,11時收牧,下午3時再放牧,黃昏收牧。一般一人管養30只母羊或50只閹羊。徐聞當地特別注意羊群飲水,尤其炎熱天氣,每天需飲2—3次,有的在羊舍門前備有清潔水,讓羊牧前牧后都能喝上。有的放牧人帶上中草藥,以便羊被蛇、蟲咬時及時治療。羔羊一般20多日齡隨母羊放牧,自然喂奶,自然斷奶,哺乳期3—5個月產奶性能一般,不加精飼料平均日產奶0.28—0.38公斤,泌乳旺季日產奶1.5公斤左右,泌乳期8個月。羊舍中設有柵欄,羔羊可出入,以避免被成年羊擠壓受傷。小公羊除留作種用外,一律去勢肥育,使肉質嫩滑。去勢一般在1—2月齡時進行,群眾認為,去勢遲的羊骨架大,長肉多。羊舍用火燒土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生殼或草碎墊地面,一般2天換1次。徐聞山羊繁殖快,一般4月齡性成熟,母羊初配期為11—12月齡,體重為28公斤以上;公羊初配期為18月齡,體重49公斤以上。春秋季為母羊發情旺季,發情周期15—21天,妊娠期140—161天,由于當地農民多采用公母羊混群放牧,故多在產后一個月內即配種受孕。為防止公羊因爭配而打斗,農民多將公羊輪流放入羊群配種。以4—6歲時配種效率最高,母羊可利用到7—8歲、公羊10歲。據《徐聞縣農業志》上記載:1983年徐聞縣五里區二隊有一養羊戶,養母羊15只,產雙羔的12只,占80%,產單羔的2只,產三羔的1只。現徐聞山羊基地生產不斷擴大,全縣有16條養羊專業村莊,飼養農戶900多戶,成為我國優良品種山羊養殖基地。
 
羊群
羊群
 
  三、明清和民國時期的徐聞羊行
 
  明清時期在徐聞縣城有一條羊行街,每逢墟日,進墟待沽的羊只,少則幾百只,多則近千只,其中還有一百二、三十斤的大羊閹,街上還賣有熟羊肉、羊粥、生炒熟食,任人選擇。可見當時的山羊市場的活躍繁榮景象。
 
  明清和民國時期的徐聞縣的街市,商業街區偏重在東門外一側,而糧油、牧業產品相對聚集在東門外大街,尤以武東大街(現民主路)附近聚集了多家專業市場,武東大街的出現使徐聞南北的街市連成一片。有一條被民間叫慣了的“羊行街”,而這就說明徐聞羊市的源遠流長了。而這個舊羊行就位于龍尾居委會的米行前街一帶,大概在在現曾宅至廣府會館之間,當時羊行生意卻十分紅火,徐聞山羊。又稱徐聞東山羊、徐聞羊、雷州山羊;是適應高溫多濕氣候地方的優良品種之一,在雷州半島有相當悠久的飼養歷史。據《古令法》、《說文》所述:徐聞山羊是晉咸寧二年(公元276年),從山東煙臺地區引進,經過長期飼養、馴化選育而成,距今已有1700多年的歷史了!可謂是歷史悠久的一個名優品種,我們從地方史志上已查知在清末、民初年間,徐聞山羊早已進入香港和廣州、海外市場,并以徐聞肥羊蜚聲海內外各地。據說當時,每條村都養有二、三群羊,群眾都說:“養羊種姜(高良姜):本少利長。”養羊經濟效益高,既能積肥,使農業增產,又能增加收入,使人寬裕。養羊成為當時農民一條富裕道路。故羊行巷名也以一個產業命名了,而且不是官府所為,完全是地方百姓對本地羊產業的認可。
 
  當時,販賣羊的大戶,被當地羊業界稱為“羊中”(羊經紀),“羊中”帶了銀圓,叫了人將羊只成群地從各地趕往縣城羊行巷來交易,動輒以100只以上為起量。羊行巷處的羊行,因每天出貨和入貨的羊數量大,均在羊只通過的通道的門檻上釘上一層鐵皮,以防止羊蹄在進出中磨損了門檻。當時羊行精明的老板,常常雇用身懷絕技的“羊中師傅”。“師傅”看羊很有一手,看質論價全由“師傅”定論。如有母羊來賣,“師傅”出面論價,“師傅”先把衣袖口一捋,用手操進母羊的腹部,名義上是摸羊的肥瘦,而實際上是摸該母羊是否有孕。買下后將母羊飼養,待其產出羔羊,羔羊的價值是凈多的賺頭。
 

羊肉
 
  四、頗具特色的徐聞“羊三味”
 
  羊品種是徐聞當地畜牧的拳頭產業,而隨著我國社會經濟的發展,城鄉人民生活水平的提高和對羊肉營養價值認識的深化,喜歡食羊肉的人越來越多,市場需求量越來越大:

  一是羊肉含蛋白質高,脂肪少,膽固醇含量低,營養豐富,具有鮮嫩多汁,味道美,容易消化的特點。羊肉每百克脂肪中的膽固醇含量僅29mg,而牛肉75mg、豬肉74.5-126mg、雞肉65mg、兔肉65mg。所以羊肉受到消費者的歡迎,成為適合老人、病人的營養補品;
 
  二是由于羊肉的營養特點和人們的消費理念發生變化,喜食羊肉的人群遍布全國;
 
  三是肉食品安全問題愈來愈受到人們的重視,徐聞羊以草食為主,很少用飼料添加劑和藥物添加劑,藥物殘留和激素殘留量極低,是基本符合現代消費觀念的天然保健食品,其消費量不斷增加。而正是由于品種優良和風格獨特,徐聞羊在全國都出名的,徐聞羊肉有著滋陰補腎的功效,還由于其膽固醇、脂肪含量低,被利用開發出了很多保健食品。另外徐聞羊肉味道可口,可當早餐、宵夜。因此,在徐聞,貴至達官顯富,下至貧下中農,羊肉人人皆愛。
 
羊骨髓
羊骨髓
 
  在徐聞,除了有著名全羊宴,白切羊肉,羊雜,紅燒羊肉外,還有一款極負盛名的小吃——“羊三味”。顧名思義,“羊三味”其實就是在徐聞到處可見的羊粥、羊羹和羊骨湯。
 
燜羊肉
燜羊肉
 
  徐聞羊皮滑肉嫩,皆因廚子們通常選用12-13斤以下的羔羊來烹飪。所謂的羊粥就是用羊肉湯和大米一起熬出來的粥。羊粥每碗僅賣五毛錢。來到羊粥店,店老板打開一口熱氣騰騰、煙霧繚繞的大鍋,頓時一股濃郁的卻略帶羊膻的香味充斥著五官。老板取來一個大海碗乘上一大碗粥捧到你面前。粥色淡黃飄著一層薄薄的清油。同時,一旁的員工為你加上調料。羊粥店的案板上都有羊羹(白切羊肉和羊肚、羊骨和其他雜碎)供客人稱食。羊粥入口滑爽,粥香和肉香濃郁,很是開胃。徐聞羊肉皮肉“平衡”得剛剛好,皮薄肉嫩,肉質纖維粗長;肉發散,不黏手;徐聞羊的骨則寬而長,骨汁吮吸非常美味,徐聞羊肉湯是用多種魚干磨粉,與羊肉骨同煲,湯色金黃,賣相誘人,令人回味無窮!總而言之,“羊三味”吃起來一個字“爽”!另外它們的調料也有特色:配有香油、醬油、蒜溶、辣椒、脆炸蒜等混在一起,風味獨特。(脆炸蒜是是褐色的,吃起來特別脆,是大蒜切片用油炸成的)。
 
徐聞山羊骨頭
徐聞山羊骨頭
 
  由于物美價廉,每天從晚上九點左右開始,徐聞的羊粥店就開始熱鬧了起來。吃客中有男的也有女的,有青年人也有中老年人。他們中很多人在吃羊粥和羊羹時,往往再點上幾條油條,那樣吃起來就更有滋味。到了第二天凌晨一二點鐘,不少羊粥店里仍坐無虛客,而所有的羊粥店都是經營到天亮才關門打烊的。