閹雞是一種古老的行當,但隨著時代的變遷,也漸漸被人們所遺忘,甚至頻臨消失。不過,在徐聞縣和安鎮墟,依然可見這古老的行當。




  每天上午8時左右,閹雞的師傅就會習慣性來到和安鎮的古街,往俗定的位置擺開閹雞專用的工具,便開始了一天的生計。幾年前,這條古街仍有不少居民在干閹雞行當,但有不少人已改行或在家養老。如今,從事閹雞行當的師傅顯得更少,最為堅持要數是吳師傅,他是鎮上的居民,從事閹雞行當已有20多年了。吳師傅的閹雞技術高,很多提著雞前來的人都愿意排隊等待。他的收費不高,閹一只雞僅收費2元,但閹雞后的“雞榮” (即性腺)歸他。據吳師傅介紹,閹雞手藝并不復雜,從籠里抓住起雞,先擠壓肛門把糞便排出之后,一腳踩住翅膀,另一腳夾住爪子,迅速用手在雞的左邊腹部拔光一片雞毛,用閹雞刀切開小口,另用擴張器將小口擴開,再用棕線勾子勾著“雞榮”并來回拉幾下,把“雞榮”與雞的其它內臟分離開,就用一小而長的鋼匙一一取出“雞榮”,再揪一小撮絨毛粘住刀口。最后,把小鋼匙盛滿冷水連同一粒“去痛片”灌入雞嘴中,松開固定器,就大功告成,整個“手術” 約5分鐘時間。
 





 
  其實,表面看來閹一只雞收費不高,實際上重復賺錢的是“雞榮”,拿到酒樓或大排檔可賣個好價錢。據吳師傅的估算,他平均每天一個上午就能閹近百只雞,單單“雞榮”就可收獲一市斤多,一天合計收入完全逾200元,是一筆不小的經濟來源。